食品检测是什么？如何理解？

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品检测，又为食品安全检测，是指按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，以此来控制食品质量，保证食品食用无害。食品中的营养成分也可通过食品检测来测定，以此了解食品的营养价值。

食品安全检测实验室分布于整个食品流通环节。流通环节：农贸市场、超市、批发市场等自建或共建快速检测实验室。畜产品安全检测环节：畜牧局主导的肉、禽、蛋、奶制品的食品安全检测实验室。食品生产环节：餐饮服务单位快速检测实验室，中央厨房食品安全检测实验室，食品生产企业中心检测实验室。政府监督环节：委托以营利为目的的第三方食品安全检测实验室；市场监督管理局食品快检实验室；县/区为单位的食品安全检测中心实验室。

一.类型分类

食品安全检测实验室建设按规模、功能、用途不同，分类：

食品安全快速检测实验室，适用于农贸市场、超市、餐饮服务单位、市场监督管理局食品快检室；

标准的食品安全检测实验室：中央厨房检测室，食品安全检测中心、第三方食品检测中心；

企业自建的食品检测实验室：企业自建的食品检测实验室，根据企业生产的产品按照国家标准检测其产品质量的实验室。

二.选址要求

流通环节实验室

1. 实验室应选择在清洁安静通风场所；

2. 实验室应选择位于市场主要通道旁等便于消费者参与“你点我检”等。

食品生产、政府监督实验室

1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

2. 实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，与加工车间有一定距离；

3. 实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

三.实验室结构和布局

根据实际需要，综合实验室主要包括：细菌实验室、理化实验室和办公室三大部分。办公室是工作人员行政办公区域，进行数据处理与上报，档案文件的保管等工作。理化分析实验室，是化学试剂配制，食品理化检测的场所：

①理化分析室（兼作感观检验室），②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）。微生物实验室是微生物检验检测的操作场所，包含：①细菌检验操作室，②无菌室，③培养基制作室，④洗涤消毒室。

四.实验室设计建设

食品安全快检实验室

快速检测实验室至少包括理化实验室和办公室，往往在设计时将二者合并。

食品快检实验室功能区划分表

标准的食品安全检测实验室

快速检测实验室至少包括理化实验室、办公室和微生物室。检测室面积应当与企业生产规模、加工品种，检验项目相适应。

食品快检实验室功能区划分表

五.实验室家具

主要有实验台、仪器台、天平台、洗涤台、实验柜、试剂柜、器皿柜、档案柜、通风柜、净化工作台、实验凳/椅、网络机柜等。

六.实验室仪器耗材

玻璃器皿（烧杯、试管、量筒、培养皿、玻璃棒、漏斗、比色皿等），样品前处理工具（食品加工机、旋转蒸发仪、离心机、涡旋仪、氮吹仪、摇床、无菌匀质器、高压灭菌锅、显微镜、菌落计数器等），辅助设备（水浴锅、电子天平、电热炉、磁力搅拌器、移液器、纯水仪、PH计、电导率仪、表面及中心温度计等），检测设备（分光光度计、酶标仪、农药残留速测仪、多功能食品安全检测仪、重金属快检仪、真毒毒素快检仪、ATP检测仪、食用油极性组分检测仪、余氯检测仪，恒温荧光PCR检测仪等），检测试剂盒（农药残留、渔药残留、兽药残留、非法添加物、添加剂，洁净度，培养基等）。

七.食品检测中心实验室整体解决方案实施流程：

1、食品检测实验室规划设计：

项目启动→沟通需求→勘察现场→方案设计→编制可研报告→项目立项→初步设计→施工图设计→设计评审复核→造价预算。

2、食品检测实验室解决方案：

1. 食品检测实验室选址

2. 确保通过环评和消防

3. 满足实验室特殊要求

3、食品检测实验室规划设计：

ü 食品检测实验室平面规划图

ü 食品检测实验室家具布置图

ü 食品检测实验室仪器设备摆放图

ü 食品检测实验室装饰装修设计图

ü 食品检测实验室给排水设计图

ü 食品检测实验室中央纯水设计图

ü 食品检测实验室污水处理系统设计图

ü 食品检测实验室电气设计图

ü 食品检测实验室暖通设计图（送风、排风、洁净空调、普通空调等）

ü 食品检测实验室废气处理设计图（有机废气、无机废气等）

ü 食品检测实验室集中供气设计图

4、食品检测实验室装修施工：

ü 实验室主体工程施工

ü 实验室装饰装修施工

ü 实验室电气系统施工

ü 实验室通风系统施工

ü 实验室洁净系统施工

ü 实验室给排水系统施工

ü 实验室家具系统施工

ü 实验室供气系统施工

ü 实验室纯水系统施工

ü 实验室电子智能化系统施工

ü 实验室废气及污水处理设施施工

5、食品检测实验室家具配置

1. 家具个性化定制（品牌、尺寸、材料、颜色等）

2. 家具详细报价

3. 家具售后维护

6、食品检测实验室主要仪器配置

ü 紫外分光光度计

ü 原子吸收仪

ü 气相色谱

ü 液相色谱

ü 近红外分析仪

ü 脂肪酸分析仪

ü 水分测定仪

ü 凯氏定氮仪

7、食品检测实验室资质申请：

ü 实验室CNAS认可咨询

ü 实验室CMA资质认定咨询

ü 农产品检测资质CATL咨询

8、食品检测实验室资质申请流程

现场调查差距分析>>>提交评估报告>>>管理体系导入准备>>>管理体系建立>>>体系运行与改进>>>内审及管审>>>提交申请>>>现场评审>>>获取证书>>>跟进服务。